Formika tezgahtan bugüne
Moda'nın köşesinde krom kaseler soğur, vişne sos akar, kaşık kaşık pazar geçer. Küçük bir dükkân, gerçek dondurma, acele yok.
Nostalji satmıyoruz, yaşatıyoruz
Dükkânın çekirdeği, 1974'te açılmış bir mahalle dondurmacısının formika tezgahı ve krom vitrini. O tezgahı restore edip Moda'ya taşıdık; üstüne günlük el yapımı dondurma, gerçek meyve sosları ve iki kişilik krom kaşıklar ekledik.
11 yıl 3 aydır aynı köşedeyiz. Sezonda günde 6–8 masa dönüyor, hafta sonu kapasitemiz %80 civarı doluyor. Küçük kalmayı seçtik: her sos aynı gün pişiyor, her top elde çırpılıyor.
Masa ayırtKaşığın arkasındaki üç kişi
Küçük ekip, uzun deneyim. Herkes tezgahta durur.
Selim Aydın
Gıda mühendisliği mezunu, 19 yıldır dondurma yapıyor. Formika tezgahı restore eden kişi. İmza dokunuşu: ekşi vişne sosunu şekerle değil, olgun meyveyle dengelemek.
Ayşe Demirkan
13 yıl pastane deneyimi. Günlük sosların ve mevsim reçellerinin sorumlusu. Tuzlu karamelin kıvamını ustalıkla tutturur; tahin sosu onun tarifidir.
Mehmet Çelik
7 yıldır salon ve masa düzeninden sorumlu. Hafta sonu kalabalığını yönetir, 8+ kişilik grupların masa birleştirmesini planlar. Çocuklu masalara krom kaşığı o uzatır.